Ca urmare a faptului că, în ultima perioadă, în județul Olt au fost confirmate cazuri de botulism la om produse în urma consumului de alimente, Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor Olt face mai multe precizări. Reamintim că, în urmă cu două zile, un pacient internat la Spitalul Județean de Urgență Slatina a murit după ce a mâncat carne de la garniță. Azi, Institutul Cantacuzino București a confirmat că pacientul, un bărbat de 68 de ani, avea botulism de tip B.
Botulismul este definit ca o toxiinfecție alimentară severă cauzată de o neurotoxină produsă de Clostridium botulinum și afectează omul și numeroase specii de animale.
Se manifestă prin paralizia flască progresivă a mușchilor scheletici ce duce la exitus prin insuficiență respiratorie acută.
Clostridium botulinium este o bacterie gram-pozitivă, anaerobă, prezentă în mediul înconjurător (plante, sol, fructe, legume) sub formă sporulată. Bacteria are capacitatea de a produce o toxină numită neurotoxina botulinică, care determină afectarea gravă a sistemului nervos și muscular. Toxina botulinică este cea mai puternică toxină cunoscută. Toxina este termolabilă – se inactivează prin încălzire la 80°C în 10 min și prin fierbere în 3-4 min.
Toxina afectează controlul mușchilor în întregul corp și de aici complicații precum: afectarea vorbirii, dificultăți la înghițire, oboseală, insuficiență respiratorie, arată Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Olt.
Cauze
Bacilii botulinici se găsesc în intestinul unor animale, care elimină prin materiile fecale cantități mari de germeni pe sol (rozătoare, porci, cai, pisici, câini, pești de apă dulce, etc), dar și în intestinul oamenilor. Sporii sunt larg răspândiți în sol. Transmiterea la om se face prin alimente care conțin toxină botulinică preformată, în următoarele condiții:
- alimentul să fie contaminat cu bacil botulinic;
- să existe condiții de anaerobioză pentru germinarea sporilor;
- alimentul insuficient prelucrat termic, astfel încât sporii nu au fost distruși și să fie depozitat ulterior în condiții de temperatură optimă pentru elaborarea toxinei.
Alimente incriminate:
- conservele alimentare, în special cele preparate în gospodăriile personale: conserve de came, de pește, de fructe și legume, insuficient sterilizate sau spălate;
- carnea afumată, șunca preparată în casă, mezeluri, cârnați, unele specii de pești;
- foarte rar – conservele preparate pe cale industrială, când acestea sunt insuficient sterilizate.
Atenție! Alimentele contaminate pot apărea alterate ca gust și miros, iar cutiile de conserve contaminate pot avea capacul bombat.
Frecvent însă, alimentele pot să arate perfect normal.
Conservarea unor alimente prin adăugarea unui strat de ulei la suprafață creează condiții de anaerobioză și în condițiile unei temperaturi convenabile este posibilă producerea toxinei botulinice.
Riscul de botulism poate fi diminuat prin respectarea următoarelor reguli:
- Conservele bombate sau cu termenul de expirare depășit se exclud din consum
- Evitarea consumului conservelor de legume, carne şi peşte preparate în casă, care nu au fost sterilizate prin fierbere minim 30 de minute
- Evitarea consumului de conserve al căror capac bombează
- Evitarea consumului de alimente cu aspect şi miros neplăcut
- Curăţarea atentă şi spălarea riguroasă a produselor vegetale
- Spălarea frecventă a mâinilor
- Conservarea la rece a mâncărurilor incomplet preparate sau a produselor alimentare perisabile
- Recipientele în care s-au aflat alimentele cu aspect şi miros neplăcut vor fi bine curăţate şi fierte
- În cazul alimentelor gătite, asigurarea unei temperaturi de preparare de peste 70 grade Celsius
- Evitarea contactului între alimentele nepreparate şi cele preparate (separarea alimentelor crude de cele gatite)
- Măsuri stricte de reducere a contaminării produselor crude înainte de prelucrare și conservare – vegetale, carne (la abator, stocuri), pește, moluște
- Controlului bacteriologic al conservelor și semiconservelor industriale înainte de comercializare mentinerea alimentelor la temperaturi corecte;
- folosirea de apa curata din surse verificate periodic;
- fierberea corecta a conservelor preparate in casa;
- pastrarea in conditii de igiena a carnurilor afumate, a pestelui crud.
Reamintim că, în urmă cu două zile, un pacient internat la Spitalul Județean de Urgență Slatina a murit după ce a mâncat, printre altele, carne de la garniță. Azi, Institutul Cantacuzino București a confirmat că pacientul, un bărbat de 68 de ani, avea botulism de tip B.
În cazul unui al treilea pacient internat la spitalul din Slatina cu suspiciunea de botulism medicii au descoperit că acesta nu are această boală, ci a suferit un accident vascular cerebral. El a fost transferat în secția Neurologie, pentru tratament de specialitate.
